营养健康与保健食品

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膳食、营养与健康 华中科技大学同济医学院 营养与食品卫生学系 孙秀发 2013年5月 一、营养与健康的关系 ? 营养与疾病的关系是发达国家和我国最大 的公共卫生问题。 ? 1. 肥胖: ? 中国的肥胖症患者可能已超过七千万人 ? 在2010年,整个亚太区将有1.3亿人会患 上肥胖症 ? 世界上有十大肥胖国 ? 2.心血管疾病 ? 据世界卫生组织公布的数据显示,心脑血管疾病已经 成为危害人类健康的第一杀手,目前,我国约有1.6亿 人患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病, 18 岁以上 患病率达18.8%,6000万人患有冠心病,7000万人患 有脑梗塞或者脑溢血,40岁以上的人中,约有57% 的 人患有不同程度的心脑血管疾病。并且,心脑血管疾 病(如中风、脑出血、心梗、冠心病)发病前没有任 何征兆,病来如风,兼有高死亡率、高复发率、高致 残率的特点,给无数家庭带来巨大痛苦。 ? 在人类疾病中,心脑血管疾病的复发率 高达87%,位居第一。 ? 在人类疾病中,心脑血管疾病的率 高达50%,位居第一。 ? 在人类死亡的原因中,心脑血管疾病占 总死亡人口的39.4%,位居第一。 ? 三个令悸的“第一”成就了心脑血 管疾病危害人类健康第一杀手的美名。 ? 3.糖尿病 ? 糖尿病是一组常见的代谢内分泌病,全 世界有糖尿病患者1.25亿,我国的糖尿 病患者 已达4000万。世界卫生组织将糖 尿病列为三大疑难病之一,并把每年的 11月14日定为“ 世界糖尿病日”。 二、中国人营养不平衡问题更多 ? 1.亚健康状态人数大50% ? 2.中国人营养缺乏严重 ? 钙:50% ? 铁:10%—20% ? 3.营养过剩 ? 超重:22.8%,2亿 ? 血脂异常:18.6%,1.6亿 生活与研究的热点 ? 追求营养平衡和健康是科学、社会进 步发展的结果,是生活水平高层次的 表现。 ? 是、各类科学家热点的研究课题。 (包括食品卫生问题) ? ? ? 健康四要素 饮食有度 动静相宜 起居有节 心态平和 三、营养、膳食平衡 ? 1.食物多样、谷类为主 ? 谷类食物是中国传统膳食的主体,稻米、小麦不要碾磨太 精,注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等。 ? 2.多吃蔬菜、水果和薯类 ? 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维. 红、 黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水 果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质 (钙、磷、钾、镁、铁),膳食纤维和天然抗氧化物的主 要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也 是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 ? 有些水果维生素及一些微量元素的含量不 如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、柠 檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红 水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素 C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀 粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。我 国居民10年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯 类。 ? 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持 心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等 方面,起着十分重要的作用。 ? ? ? ? 3.常吃奶类、豆类或其制品 (1)牛奶 (2)大豆 4.吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉 和荤油 ? 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体 重 ,三餐分配要合理。 ? 6.吃清淡少盐的膳食 ? 7.如饮酒应限量 ? (1)危害性:高度酒含能量高,不含其它营养素。无 地饮酒,会使食欲下降,食物摄入减少,以致发 生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。 过量饮酒会增加患高血压、中风等,并可导致事 故及的增加,对个人健康和社会安定都是有害的。 应严禁酗酒,若饮酒可少量饮用低度酒,青少年不应 饮酒。 ? (2)适量有益:降血脂血糖等 ? (3)科学的酒文化 ? ? 8.吃清洁卫生、不变质的食物 ? 在选购食物时应当选择外观好,没 有泥污、杂质,没有变色、变味并符合 卫生标准的食物,严把病从口入关。进 餐要注意卫生条件,包括进餐、餐 具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐 要提倡分餐制,减少疾病传染的机会。 健康饮食歌 ? ? ? ? ? ? ? 膳食宝塔有五层,十条指南记心中。 讲平衡、食多样,谷类为主搭粗粮; 果蔬菜、绿红黄,薯类也要多尝尝; 肉禽蛋、饮豆浆,奶豆制品促健康; 盐六克、油半两,饮食清淡寿命长; 勤活动,常喝水,控制体重免肥胖; 戒烟限酒常饮茶,人清气爽活力旺。 平衡膳食“十个拳头”原则 ? ? ? ? 一个拳头肉(包括鱼、禽、肉、蛋等) 两个拳头粮(五谷杂粮,薯类等) 两个拳头豆、奶(豆奶制品) 五个拳头素菜、水果 ? 不要绝对,因人而异,自己多注意 膳食平衡 ? ? ? ? ? 1. 2. 3. 4. 5. 营养平衡 食物安全无害 合理的烹调加工 合理的膳食制度和饮食习惯 良好的膳食和膳食心理 限食 ? 限食不食节食 ? 少主多副 ? 比例:改变传统,主食比例要降低,副食 (菜)比例要增加 ? 种类:主、副食品种都要增加。 ? ? ? ? 少荤多素 动物性食物适当减少, 植物性食物要显著增加。 注意品种的多样 ? 不要吃饱 ? 一般为7、8分饱,自己多注意、多调整。 ? ? ? ? 好处 健康 长寿 老年慢性病、癌症等疾病发生率大幅下降。 五、几类食品 ? 1.保健食品 ? 作用、对象、使用方法、注意识别 ? 2.绿色食品、有机食品等 ? 卫生、无污染(可成为经济增长点) 保健食品 ? (一)保健食品概述 ? 1. 定义:具有特定保健功能的食品, 即适宜于特定人群食用,具有调节机 体功能,不以治疗疾病为目的的食品。 ? 2. 特性: ? 是食品(往往区别于正常食品) ? 具有特定、明显保健功能(有推荐的 ? 食用剂量、方法等) ? 适宜特定人群(有不适宜人群和禁忌 ? 人群) ? 有特定的组成成分或功效成分 ? 不以治疗为目的(不是药品) ? 3. 种类(22种) ? 免疫调节作用 调节血脂作用 调节血糖作用 调节血压作用 ? 改善记忆作用 改善睡眠作用 改善营养性贫血 作用 改善视力作用 改善骨质疏松作用 改善 胃肠道功能作用(促进消化吸收、改善肠道菌群、 润肠通便、胃粘膜) ? 促进生长发育作用 促进秘乳作用 促进排铅 作用 ? 抗辐射作用 抗疲劳作用 ? 对化学性肝损伤作用 美容作用(祛座疮、 祛斑) 清咽润喉作用 减肥作用 耐缺 氧作用 延缓衰老作用 4、保健食品的发展趋势:21世纪食品 ? 未来3年,美国和欧洲保健食品市场估计将有5 000亿美元 的市场容量,并且以每年20%的速度增长。据最新报告显 示,今后5年,最重要的保健食品将是降低心血管疾病和 癌症发病率的食品,这也是医药工业的一个新市场,将来 的市场不仅是治疗有关疾病,而且是预防此类疾病的发生。 目前市场是现存的多种健康问题――诸如高血脂、心血管 疾病、癌症等疾病的人群。据有关研究报告显示,大约35 %的成年人和36.5%的未成年人都具有高血脂。美国保健 食品市场年销售增长率为17%~20%,欧洲市场增长率大 体相同。报告显示,渴望长寿和对保健食品的认同是保健 品市场增长的主要因素。此外,世界型的大型医药公司正 在改变其经营模式,转向争夺以前由成千上万小公司控制 的保健品市场份额。据估计,该份额潜在销售容量可达 2500亿美元。 ? (1)社会的变化,需要健康品的人数迅速增 加。 ? 日本东京,来去匆匆的“上班族”中,4个 人有3个人都挺着“小肚子”;在,四分之一 的学龄儿童被诊断为“过胖”;中国、上海、 广州各大医院反映:心脏病、中风、糖尿病、肿 瘤等发病率呈大幅度上升趋势;安徽省中医学院 对京、沪、深、港近2万名25岁以上人士做的调 查显示,年纪越轻,体质越差;一份长达10年的 健康调查报告指出,我国中年知识的平均寿 命仅有53.34岁,比72岁的全国人口乎均寿命短 了近20岁……。 ? (2)现代医学模式的转变 :世界卫生组 织明确提出:纪人类健康的65%要 靠自己。 ? (3)生活水平提高,观念的更新,使用 健康品日趋形成潮流。 5.存在问题 ? ? ? ? ? ? ? (1)认识:预防而不是治疗 (2) 宣传:而不是介绍 (3) 管理:有法而不健全、 管理但注重利益 混乱 (4) 生产:谋利缺乏投资 (5) 市场:空间很大 健康要素 ? ? ? ? ? 膳食平衡 适当锻炼 心情愉快 关系和谐 常查常管、及时就医 ? 谢谢!